F&R(Food & Restaurant)

식당용기 – 매출의 필수이자 기본인 그릇과,용기는 어디서 사나?

식당을 차리는데에 중요한것이 한두건이 아니지만, 손님을 서빙하기 위해 가장 필수적인 것이 음식을 담는 그릇종류다. 특히 한식은 그릇종류가 다양한 편이다. 국물요리가 많은데다가, 온도보전을 위한 뚝배기 종류 부터 반찬이 기본으로 나오기 때문에, 베트남에서 한국 식당을 차리는데에 필요한 식기는 다양하다고 볼 수 있다. …

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Ben Nghe Street Food Market

호찌민에서의 외식의 일반적인 문제는 깔끔하고, 에어컨이 잘되어 있는 실내레스토랑 아니면 더러운 길거리에서의 노점 외에는 상점과 노점의 공백을 채우는 낭만적이면서도 실용적인 푸드코트(Food Court)가 부족하다는 점이다 이러한 호찌민시의 특성은 푸드코트의 천국인 방콕, 싱가포르, 쿠알라룸프르와 다른 점이다. 위생이 보장되지 않는 노점을 이용하지 않는다면 …

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샥스핀, 바다가재, 캐비어, 참치 -천대받던 재료는 어떻게 고급요리가 됐나?

세상에 많은 재료와, 요리가 있지만. 이중에 고급재료로 각광받는 것들이 있습니다. 바닷가재. 참다랑어, 그리고 캐비아, 샥스핀입니다. 특히 이들 재료들은 본래는 가난한 사람이 먹는 천한음식으로 취급 받다가, 역사를 거치면서 고급음식으로 취급 받게 되면서, 위상이 달라진 재료들이라는 특징이 있습니다.어떻게 천한취급을 받던 음식들이 부와 …

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남부의 유일한 미슐랭 스타 ăn ăn

투자은행에 근무하던 그는 왜 요리사를 선택했는가? 미슐랭 스타 비하인드 스토리를 듣다 호찌민 1군 중심지인 Ham Nghi 거리 옆에는 작은 재래시장이 있다. 이곳 주변은 여기서 사람이 어떻게 걸을 수 있나 수준으로 혼란하지만, 이 혼란한 노점 뒤에, 베트남 남부에서 유일하게 미슐랭 스타를 …

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미식과 칼질의 역사 식도락을 확립한 선구자들의 이야기

서양 요리는 대해 어떤 이미지와 선호도, 장르의 요리를 하던지 상관없이, 예술의 경지에 비유되는 미식(gastronomy)의 세계에서는 프랑스 음식의 영향에서 벗어나기 힘듭니다. 프랑스는 미식 문화의 체계와 문법이 만들어진 곳이기 때문입니다. 미식의 대중화를 이끈 레스토랑이 18세기 후반 혁명의 물결이 거셌던 파리에서 탄생했으며, 많은 …

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도야짬뽕 베트남에 출사표를 던지다

짬뽕은 한국에서 널리 알려진 중식 메뉴 중 하나로 초기의 짬뽕은 해산물과 채소, 면을 섞어 만든 간단한 국수 요리에서 현재는 각종 해산물과 채소를 넣고 매운 고춧가루와 간장으로 양념한 후 면과 함께 끓여 만들어 내며 이제는 국밥의 지위를 능가하는 한국의 ‘라멘’이 되고 …

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식당 창업 시 주목해야 할 포인트, 1회용 배달 용기

맛있는 음식을 제공하는 것 이상의 경쟁력, 1회용 배달 용기 잘 준비하셨나요? 엔데믹 시대, 2022년에 들어서면서 우리 사회는 팬데믹을 지나 엔데믹을 맞이했다. 사회적 거리 두기는 완화되었고 오프라인 활동은 재개되었다. 코로나19의 긴 터널 속에서 가장 많이 바뀐 것 중 하나가 음식문화일 것이고 …

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추석, 월병 그리고 베트남

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추석 상차림 어떻게 하나: 베트남과 한국의 상차림 비교

가을 하면 떠오르는 대표적인 명절이 추석이 왔다. 봄에 씨앗을 뿌리고, 여름 동안 가꾼 곡식과 과일들이 익어 수확하는 계절인 가을에 1년 중 가장 큰 만월을 맞이한 명절이 추석이다. 여름처럼 덥지도 않고 겨울처럼 춥지도 않아서 살기에 가장 알맞은 계절이며, 수확으로 음식이 풍족하니 ‘더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라.’라는 …

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‘식도락의 즐거움이 묻어나는 식당 인테리어’

  음식점 창업을 준비하다 보면 준비해야 할 것이 생각보다 많다. 무슨 음식을 팔 것인가를 시작하여 그에 맞는 장소와 건물을 찾은 후 해야 할 일이 실내 인테리어다. 식당의 인테리어는 그야말로 선보러 가는 사람이 입는 옷차림이라고 봐도 된다. 늘 새로운 손님들을 맞이하며 …

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퓨전 프리미엄 디저트떡, 이게 뭐야??

일반적으로 떡은 심심한 음식이다. 미끌미끌한데다가, 식감도 끈적하다는 점에서 호불호가 갈리는 음식이기도 하다. 일반적인 떡을 개발해 고급화시킨 일본의 ‘모찌’처럼 우리의 전통 먹거리 떡을 전 세계인이 즐기는 디저트로 자리잡기 위해 연구와 개발을 거듭해 퓨전 디저트로 재 탄생한 떡이 있다. ‘DDo.ok_또옥’에서 그 퓨전 …

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왜 한국과, 베트남의 중국요리는 다를까?

 

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안녕! 용문객잔

2003년 12월. ”안녕! 용문객잔’ 이라는 대만의 예술영화가 개봉합니다. 그 영화는 2000년대 들어가면서 대만에서 사라져가는 작은 극장들을 추억하는 영화였습니다. 몇 개 남지 않은 동네의 작은 영화관이 이제는 소외된 사람들의 장소가 되어버린 처량한 모습의 구식 영화관의 모습으로 그려지는데, 그 안에서 상영되고 있는 …

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베트남에서 현지인 명의 외식업 운영 시 과세는 어떻게 되나?

베트남 에 진출하는 외식업이나 자영업 형태의 소자본으로 창업하는 투자자들이 대부분 선택할 수 있는 형태인 유한책임회사와 로컬법인(배우자가 베트남인 경우와 차명 형태) 형태인데 한국의 개인사업자(자영업자) 형태인 HỘ KINH DOANH (영세 개인 사업자)은 베트남 현지인만 창업할 수 있으며, 외국인에게 양도, 지분 인수나 법인 …

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우리 가게 포스(POS) 시스템 어떻게 정할까?

가게 운영을 도와주는 포스(POS) 시스템 일반인들은 포스(POS)라는 단어가 조금 생소할지도 모른다. 하지만 우리 일상에서 하루에도 몇 번 이상 접하게 된다. 음식점, 백화점, 커피전문점, 빵집, 서점, 극장, 의류 점, …. 여러 종류의 상점을 방문해 결제할 때 만나게 되는 기기가 바로 포스(POS: …

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채소 부문 _ 베트남의 다양한 채소

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음식의 맛과 품위를 지켜주는 식재료(食材料)

  맛은 인간이 먹어도 되는 것과 먹으면 안 되는 것을 구분해 주는 일종의 ‘센서’이다. 그리고 인간이 발견한 맛은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛 그리고 1900년대 일본의 화학자 이케다 박사가 발견한 감칠맛까지 5가지다. 하지만, 우리는 실제로 더 많은 맛을 느낀다. 인간이 느끼는 …

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주방시설 및 기물

  음식점창업을 준비하는 초보창업자분들에게 앞 F&R(Food$ Rest섹션에 지면 ???페이지 창업인허가 관련 사항을 소개하였다 먼저 점초 준비 및 내부 인테리어등도 중요하지만 이번호는 음식점의 기본이 될 음식을 맛있게 준비할 주방에 필요한 설비, 기물 및 배치등을 먼저 알아보고자 한다. 요식업 종류와 신규창업, 기존업체 …

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